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羊肉糊饽

发布日期:2019-04-23 来源: 浏览次数:

合陽黑池鎮的羊肉糊饽,據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的,以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽爲關中四大名吃之一。過去曾有“甯吃一盤糊饽,不吃酒席一桌”的俗諺,可見其受群衆歡迎的程度。

黑池羊肉糊饽的制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調料”,還要掌握好火候。烙餅用燙面,加上青鹽和堿水,揉勻,擀成一尺左右直徑的圓形,然後上鏊烙到脆黃卻無焦點爲止。面餅雖薄卻筋道,折疊起來,用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條,備用。吃時不能用大鍋統煮,常用炒瓢或小鐵鍋分煮,每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好,加羊油辣子和蔥花,盛入平盤,紅豔豔、油汪汪、逗人食欲。

合陽民間風俗,認爲立春後萬物複蘇,吃羊內容易引起舊病複發,加之母著進入孕期,不宜宰殺,所以清湯羊肉和羊肉糊饽在立春之後便從市場上消失,待到家曆六月後重新上市。此時羊肥湯美,正好大飽口福。現在市場發展,一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊饽。

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